proceso de elaboracion

Proceso pasa a paso

1. Cosecha del agave: Los agaves azules maduros (Agave tequilana) se cosechan después de aproximadamente 8-12 años de crecimiento. Se cortan las hojas de la planta, dejando solamente la “piña” o corazón del agave.

2. Cocimiento: Las piñas de agave se cocinan en hornos de vapor, autoclaves o hornos tradicionales de mampostería llamados “hornos de ladrillo” para suavizarlas y convertir los almidones en azúcares fermentables. Esto puede durar entre 24 y 48 horas, dependiendo del método utilizado.

3. Extracción del jugo: Una vez cocidas, las piñas de agave se muelen o trituran para extraer el jugo, llamado “aguamiel”. Tradicionalmente, se utilizan tahonas, una rueda de piedra grande tirada por animales, para este proceso, pero también se pueden utilizar modernos equipos de extracción.

4. Fermentación: El aguamiel se coloca en tanques de fermentación, a menudo hechos de acero inoxidable o madera, donde se mezcla con levaduras (naturales o comerciales). La levadura convierte los azúcares en alcohol durante un período de 3 a 7 días.

5. Destilación: El líquido fermentado, llamado “mosto”, se destila en alambiques de cobre o acero inoxidable para separar el alcohol del agua y otros compuestos. Generalmente, el tequila se destila dos veces. Después de la primera destilación, se obtiene un líquido llamado “ordinario”, que se destila nuevamente para obtener tequila.

6. Añejamiento (opcional): Dependiendo del tipo de tequila que se quiera producir, el tequila puede ser embotellado inmediatamente como tequila blanco o plata, o añejado en barricas de roble para suavizar su sabor y desarrollar características adicionales. El tiempo de añejamiento varía según el tipo de tequila (reposado, añejo o extra añejo).

7. Filtrado, dilución y embotellado: Antes de ser embotellado, el tequila puede ser filtrado para eliminar impurezas. También se puede diluir con agua pura para ajustar el contenido de alcohol al porcentaje deseado. Finalmente, el tequila se embotella y etiqueta.

1. Agave

Como maestro tequilero de Tequila Colotlense, estoy encantado de describirte el proceso de plantación de agave, así como el cuidado y los puntos a tener en cuenta durante el cultivo de nuestras plantas de agave azul (Agave tequilana Weber):

Selección de terrenos: Elegimos cuidadosamente terrenos con suelo rico en nutrientes y con buen drenaje, preferiblemente en regiones con un clima adecuado para el crecimiento del agave. Nuestras plantaciones están ubicadas en la región de Jalisco, México, que es conocida por sus condiciones ideales para el cultivo del agave azul.
Preparación del suelo: Antes de la plantación, preparamos el suelo labrándolo y eliminando malas hierbas y piedras. También realizamos análisis de suelo para determinar la necesidad de fertilizantes y enmiendas adicionales.
Propagación de las plantas: En lugar de utilizar semillas, el agave azul se propaga a través de hijuelos, que son brotes jóvenes que crecen alrededor de la base de las plantas madres. Estos hijuelos se separan cuidadosamente de la planta madre y se trasplantan a su ubicación definitiva en el campo.
Espaciado y plantación: Al plantar los hijuelos en el campo, se respeta un espaciado adecuado (aproximadamente 1.5-2 metros entre plantas y 2.5-3 metros entre filas) para garantizar un crecimiento óptimo y un acceso adecuado para el mantenimiento y la cosecha. Los hijuelos se plantan a una profundidad que permita que la base de la planta esté nivelada con el suelo.
Riego y fertilización: Durante los primeros años de crecimiento, las plantas de agave requieren riego regular y un programa de fertilización para asegurar un crecimiento saludable. A medida que las plantas maduran, las necesidades de riego y fertilización pueden disminuir. Monitoreamos cuidadosamente las condiciones del suelo y las plantas para determinar las necesidades de riego y fertilización.
Control de plagas y enfermedades: A lo largo del período de crecimiento del agave, vigilamos continuamente la aparición de plagas y enfermedades. Implementamos prácticas integradas de manejo de plagas, incluyendo el uso de insectos benéficos, control biológico y, si es necesario, productos químicos específicos para proteger nuestras plantas de agave.
Mantenimiento y poda: Las plantas de agave requieren podas regulares para eliminar las hojas muertas y asegurar un crecimiento adecuado. También es importante mantener el área alrededor de las plantas libre de malas hierbas y otras plantas competidoras.
Monitoreo de la madurez: Nuestros expertos jimadores monitorean cuidadosamente las plantas de agave en busca de signos de madurez, como el crecimiento del quiote (tallo floral) y el desarrollo de los azúcares en las piñas. Este monitoreo nos permite determinar el momento óptimo para cosechar el agave y garantizar la calidad de nuestro tequila.

2. Cocimiento

Como maestro tequilero de Tequila Colotlense, a continuación te ofrezco una explicación específica y detallada del proceso de cocimiento del agave en nuestra destilería:

Selección de las piñas: Las piñas de agave azul (Agave tequilana Weber) cosechadas por nuestros experimentados jimadores son cuidadosamente seleccionadas antes del cocimiento. Solo se utilizan piñas maduras y de alta calidad para garantizar un perfil de sabor óptimo en nuestro tequila.
Limpieza y corte de las piñas: Las piñas seleccionadas se limpian para eliminar cualquier residuo de tierra y otros contaminantes. Luego, se cortan en trozos más pequeños para facilitar una cocción uniforme y una extracción eficiente de los azúcares.
Cocimiento en hornos de mampostería: En Tequila Colotlense, optamos por utilizar hornos de mampostería tradicionales para cocer nuestras piñas de agave. Los hornos de mampostería son estructuras de ladrillo, con un revestimiento interno de piedra volcánica que permite una cocción lenta y uniforme del agave. Creemos que este método de cocción conserva las características naturales del agave y aporta una profundidad de sabor única a nuestro tequila.
Carga del horno: Las piñas cortadas se colocan cuidadosamente en el horno de mampostería, asegurando una distribución uniforme de la carga. Luego, se cierra la puerta del horno y se sella para evitar la pérdida de vapor durante el proceso de cocción.
Cocción con vapor: Se introduce vapor en el horno, y las piñas de agave se cocinan a una temperatura controlada de aproximadamente 90-100°C (194-212°F) durante 36-48 horas, dependiendo de las características de las piñas y las condiciones específicas de cocción. La cocción lenta permite que los almidones del agave se conviertan en azúcares fermentables, principalmente fructosa.
Enfriamiento y reposo: Después del cocimiento, las piñas de agave se dejan enfriar y reposar dentro del horno durante aproximadamente 24 horas. Este período de enfriamiento permite que los azúcares continúen desarrollándose y que los sabores se asienten antes de pasar a la siguiente etapa del proceso de producción.
Extracción del aguamiel: Una vez enfriadas y reposadas, las piñas cocidas se retiran del horno y se transportan a la zona de molienda, donde se extrae el aguamiel (el jugo azucarado del agave) para su posterior fermentación y destilación.

En Tequila Colotlense, creemos que el cuidado y la atención a los detalles durante el proceso de cocimiento son fundamentales para garantizar un producto de alta calidad. Nuestro enfoque en el uso de métodos tradicionales y la experiencia de nuestro equipo asegura que nuestro tequila tenga un perfil de sabor distintivo y auténtico.

3. Extracción de jugos

Como maestro tequilero de Tequila Colotlense, estoy encantado de proporcionarte una explicación específica y detallada del proceso de extracción de jugos en nuestra destilería, utilizando una combinación entre el método tradicional y el moderno sin utilizar tahona:

Preparación de las piñas cocidas: Después de haber sido cocidas en hornos de mampostería y enfriadas, las piñas de agave azul (Agave tequilana Weber) están listas para la extracción de los jugos azucarados, conocidos como aguamiel. Las piñas cocidas son transportadas desde el área de cocimiento hasta la zona de molienda.
Método de extracción combinado: En Tequila Colotlense, combinamos el uso de un molino de rodillos moderno con un sistema de prensado tradicional para extraer el aguamiel del agave de manera eficiente y mantener al mismo tiempo la integridad de los sabores y las características del agave. Esta combinación de métodos nos permite aprovechar las ventajas de ambos procesos y asegurar una extracción óptima del jugo azucarado.
Trituración con molino de rodillos: Las piñas cocidas se introducen en un molino de rodillos, que consta de una serie de rodillos de acero inoxidable que presionan y muelen las fibras del agave, liberando el aguamiel. El molino de rodillos permite una extracción eficiente del jugo azucarado al tiempo que minimiza la degradación de las fibras.
Prensado tradicional: Después de triturar las piñas con el molino de rodillos, las fibras del agave se someten a un proceso adicional de extracción utilizando un sistema de prensado tradicional. Este prensado consiste en colocar las fibras en bolsas de tela y aplicar presión para exprimir el jugo restante. Este paso asegura que se extraiga la mayor cantidad de aguamiel posible de las fibras del agave.
Recolección del aguamiel: A medida que el molino de rodillos y el prensado tradicional extraen el jugo de las fibras del agave, el aguamiel se recolecta en una bandeja o canal ubicado debajo del área de molienda. El jugo azucarado se filtra y separa de las fibras antes de pasar a la siguiente etapa del proceso de producción.
Uso de las fibras de agave: Las fibras de agave restantes, conocidas como bagazo, se retiran del área de molienda y se utilizan para diversos fines, como abono orgánico, producción de papel ecológico o material para construcción. En Tequila Colotlense, nos esforzamos por aprovechar al máximo estos subproductos y minimizar el desperdicio en nuestro proceso de producción.

Al combinar técnicas tradicionales y modernas en el proceso de extracción de jugos sin utilizar tahona, Tequila Colotlense garantiza un producto de alta calidad que respeta y preserva las características del agave, al tiempo que maximiza la eficiencia y la sostenibilidad de nuestra destilería.

4. Fermentación

como maestro tequilero de Tequila Colotlense, a continuación te ofrezco una explicación específica y detallada del proceso de fermentación del agave en nuestra destilería,

Preparación del mosto: Después de la extracción del aguamiel de las piñas de agave cocidas, el jugo azucarado se mezcla con agua pura para ajustar el contenido de azúcares y alcanzar un equilibrio adecuado. Este líquido resultante se llama “mosto”.
Inoculación con levadura: A continuación, se introduce levadura en el mosto para iniciar el proceso de fermentación. En Tequila Colotlense, utilizamos una cepa seleccionada de levadura Saccharomyces cerevisiae, que es específica para la fermentación de agave. Esta levadura ha sido aislada y cultivada a partir de levaduras silvestres presentes en nuestro entorno natural para garantizar un perfil de sabor característico y auténtico en nuestro tequila.
Fermentación en tanques: El mosto inoculado con levadura se coloca en tanques de fermentación, que pueden estar hechos de acero inoxidable, madera o incluso cerámica. La elección del material de los tanques puede influir en el perfil de sabor del tequila.
Conversión bioquímica: Durante la fermentación, la levadura metaboliza los azúcares presentes en el mosto, principalmente fructosa, y los convierte en etanol (C2H5OH) y dióxido de carbono (CO2) a través de la siguiente reacción química:
C6H12O6 (fructosa) → 2 C2H5OH (etanol) + 2 CO2 (dióxido de carbono)
Además del etanol y el dióxido de carbono, la levadura también produce una variedad de compuestos secundarios, como ésteres, aldehídos, cetonas y ácidos, que contribuyen al perfil de sabor y aroma del tequila.
Control de temperatura y tiempo de fermentación: La fermentación es un proceso exotérmico, lo que significa que genera calor. Para garantizar una fermentación óptima y controlada, se monitorea y regula cuidadosamente la temperatura dentro de los tanques de fermentación. La fermentación de Tequila Colotlense puede durar entre 3 y 7 días, dependiendo de la cepa de levadura y las condiciones de fermentación.
Finalización de la fermentación: La fermentación se considera completa cuando los azúcares del mosto se han convertido en etanol y la levadura ha dejado de ser activa. El contenido de alcohol del mosto fermentado, llamado “tepache”, suele ser de aproximadamente 4-7% en volumen.
Preparación para la destilación: Una vez que se completa la fermentación, el tepache se transfiere a alambiques para la destilación, donde se separará el alcohol del agua y otros compuestos para obtener tequila.

El proceso de fermentación es una etapa crítica en la producción de tequila, ya que influye en gran medida en el perfil de sabor y aroma del producto

5. Destilacion

Como maestro tequilero de Tequila Colotlense, te proporciono una descripción específica y detallada del proceso de destilación en nuestra destilería, que es el paso número 5 en la producción de nuestro tequila:

Preparación del mosto: Después de la fermentación, el líquido resultante, conocido como “mosto”, contiene aproximadamente 4-8% de alcohol. Antes de la destilación, el mosto se filtra para eliminar los sólidos y las impurezas, asegurando una destilación más eficiente y un producto final de alta calidad.
Destilación en alambiques de cobre: En Tequila Colotlense, utilizamos alambiques de cobre tradicionales para destilar nuestro tequila. El cobre es un excelente conductor de calor y ayuda a eliminar compuestos indeseables, como los sulfuros, durante la destilación. Esto da como resultado un tequila más suave y de mejor sabor.
Primera destilación (Destilación de desecho): El mosto filtrado se carga en el alambique de cobre y se calienta. A medida que el líquido se calienta, los componentes más volátiles (con puntos de ebullición más bajos) se evaporan primero y se condensan en un serpentín de enfriamiento. Este primer destilado se llama “ordinario” y tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 20-25%. Durante esta primera destilación, separamos las fracciones de “cabeza” y “cola”, que contienen compuestos indeseables, y solo conservamos el “cuerpo” o “corazón” del destilado.
Segunda destilación (Rectificación): El ordinario se carga nuevamente en un alambique de cobre para la segunda destilación, también llamada rectificación. Durante esta etapa, el contenido de alcohol se concentra aún más y se eliminan más impurezas. Al igual que en la primera destilación, se separan las fracciones de cabeza, cuerpo y cola. El cuerpo o corazón de esta segunda destilación tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 55-60% y es el tequila recién destilado, también conocido como tequila blanco o plata.
Análisis y ajuste del contenido de alcohol: Después de la segunda destilación, el tequila se analiza para determinar su contenido de alcohol y asegurar que cumple con las normas de calidad y regulaciones aplicables. Si es necesario, el tequila puede ser diluido con agua pura y desmineralizada para ajustar el contenido de alcohol al nivel deseado, que generalmente oscila entre 35% y 55% de alcohol por volumen (ABV).
Reposo y almacenamiento: El tequila blanco o plata puede ser embotellado inmediatamente después de la destilación o almacenado en tanques de acero inoxidable para reposar durante un corto período de tiempo antes de ser embotellado o añejado en barricas de roble, dependiendo del tipo de tequila que se quiera producir (reposado, añejo, o extra añejo).

En Tequila Colotlense, nuestro enfoque en la calidad y el uso de métodos tradicionales de destilación en alambiques de cobre asegura que nuestro tequila tenga un perfil único

6. Añejamiento

Como maestro tequilero de Tequila Colotlense, me complace proporcionarte una descripción detallada y meticulosa del proceso de añejamiento que empleamos en nuestra destilería, asegurando que nuestro tequila mantenga una calidad excepcional y un perfil de sabor distintivo.

Selección de barricas: En Tequila Colotlense, prestamos especial atención a la selección de las barricas para el añejamiento de nuestro tequila. Utilizamos barricas de roble americano y francés cuidadosamente seleccionadas, que anteriormente contenían bourbon o vino, para proporcionar una amplia gama de sabores y aromas a nuestro tequila.
Clasificación del tequila: Después de la destilación, clasificamos nuestro tequila en diferentes categorías según el tiempo de añejamiento deseado. Tenemos tequila blanco o plata, que no se añeja; tequila reposado, que se añeja entre 2 y 12 meses; tequila añejo, que se añeja entre 1 y 3 años; y tequila extra añejo, que se añeja durante más de 3 años.
Almacenamiento y monitoreo: Almacenamos nuestras barricas en una bodega oscura y fresca, donde las condiciones de temperatura y humedad están estrictamente controladas. Durante todo el proceso de añejamiento, nuestro equipo de expertos monitorea cuidadosamente el tequila, realizando pruebas periódicas de sabor y aroma para asegurar la calidad y consistencia del producto.
Rotación y aireación: Para garantizar una maduración uniforme, rotamos y aireamos periódicamente las barricas. Este proceso permite que el tequila interactúe de manera óptima con la madera, extrayendo sabores, colores y aromas característicos de las barricas de roble.
Mezcla y equilibrio: A medida que se acerca el final del periodo de añejamiento, nuestro equipo de maestros tequileros evalúa y selecciona las barricas que considera que han alcanzado el perfil de sabor y aroma ideal. Entonces, se realiza la mezcla y equilibrio de los tequilas de diferentes barricas para obtener un producto final armonioso y bien balanceado.
Filtrado y embotellado: Una vez alcanzado el perfil deseado, el tequila añejado se filtra cuidadosamente para eliminar cualquier impureza y se ajusta el contenido de alcohol con agua pura. Finalmente, el tequila se embotella y se etiqueta con orgullo como Tequila Colotlense.

En Tequila Colotlense, nos enorgullecemos de nuestro meticuloso enfoque en el proceso de añejamiento, utilizando la experiencia de nuestro equipo y las mejores prácticas para garantizar un tequila de la más alta calidad. Nuestro compromiso con la artesanía y la tradición se refleja en el perfil de sabor único y auténtico de nuestro tequila, que es apreciado y disfrutado por conocedores y entusiastas de todo el mundo.

7. Filtrado, dilucion y embotellado

Como maestro tequilero de Tequila Colotlense, me complace proporcionarte una descripción detallada del proceso de filtrado, dilución y embotellado en nuestra destilería, destacando nuestro compromiso con la calidad y la artesanía en cada paso.

Filtrado: Después de la destilación, el tequila se somete a un proceso de filtrado cuidadoso y preciso para eliminar cualquier impureza o partícula no deseada que pueda afectar la claridad, el sabor o la calidad del producto final. En Tequila Colotlense, utilizamos un sistema de filtrado por etapas que combina la filtración por gravedad y la filtración a través de carbón activado y/o membranas de celulosa. Este enfoque garantiza que nuestro tequila tenga un perfil de sabor limpio y puro, conservando al mismo tiempo los complejos sabores y aromas del agave.
Dilución: Una vez filtrado, el tequila se diluye cuidadosamente con agua pura y tratada para ajustar el contenido de alcohol al nivel deseado. En Tequila Colotlense, valoramos la precisión y la consistencia en nuestro proceso de dilución. Utilizamos agua de manantial natural, que se somete a un riguroso proceso de purificación y desmineralización antes de su uso, para asegurar que no haya variaciones en la calidad y el sabor del tequila. La dilución se realiza de manera controlada y gradual, monitoreando constantemente el contenido de alcohol y realizando pruebas de sabor para garantizar un perfil de sabor óptimo.
Reposo y maduración: Antes del embotellado, nuestro tequila reposado, añejo y extra añejo se añeja en barricas de roble cuidadosamente seleccionadas, que aportan una profundidad y complejidad adicionales al sabor del tequila. Durante el período de añejamiento, monitoreamos y catamos regularmente el tequila para asegurarnos de que alcance el equilibrio perfecto entre los sabores del agave y las notas aportadas por la madera.
Embotellado: En Tequila Colotlense, nos enorgullecemos de nuestro proceso de embotellado artesanal y meticuloso. Nuestra línea de embotellado combina la precisión y la eficiencia de la tecnología moderna con el cuidado y la atención al detalle de la artesanía tradicional. Cada botella se llena, se sella y se etiqueta a mano por nuestro dedicado equipo, garantizando que cada botella de Tequila Colotlense sea un reflejo de nuestra pasión por la calidad y la excelencia.

En Tequila Colotlense, nos esforzamos por mantener una impresión impecable y excepcional en cada etapa del proceso de producción. Nuestro enfoque en la calidad, la artesanía y la atención al detalle asegura que cada botella de tequila que sale de nuestra destilería sea digna de llevar el nombre de Colotlense, representando lo mejor de la tradición y la innovación en la producción de tequila.